孩子這幾天不太愛吃東西，於是我就想著去蒸點雞蛋羹給她吃，平時在外面飯店吃飯的時候，如果沒有她喜歡吃的菜，我通常都會點一個雞蛋羹，滑嫩爽口的雞蛋羹，總是能夠得到她的歡心，而且每次都能吃到光光的，這次在家裡，我也打算給她蒸一點雞蛋羹，不過前幾次都做失敗了，直到最近總結了失敗的經驗，再從開飯店的同學那裡，終於是學會了如何去蒸雞蛋羹。
在很多人看來，蒸雞蛋羹就是一件非常簡單的時候，雞蛋當中放入水去攪拌，然後直接蒸就可以了，這種蒸法確實可以做出雞蛋羹，但是要說口感那自然就比較差了，因為越是簡單的菜餚，往往需要你更加的細心，只有這樣才能做出美味的蒸雞蛋羹。
這一點，其實很像是我們蒸魚，飯店當中蒸的魚和自己家裡蒸的魚，魚肉為什麼不一樣，說到底還是在於方法，所以想要蒸出好吃的雞蛋羹，我們一定要學會正確的蒸法。
蒸雞蛋羹，最忌冷水上鍋蒸，學會飯店做法，蛋羹滑嫩無「蜂窩」。很多人蒸出來的雞蛋羹，不是老就是有腥味，或者是說雞蛋羹中出現了很多的蜂窩狀，這其實就是方法不對，那麼如何做出飯店同款的蒸雞蛋羹呢？
飯店雞蛋羹的特點？
它的口感很順滑，而且基本上不會出現蜂窩狀，用勺子挖的話會特別的滑嫩，並且還沒有腥味，吃起來就像是布丁，讓人越吃越想吃。總結其特點，滑嫩沒有腥味，外形也比較完整，沒有出現「蜂窩」狀，要蒸出符合這些特點的雞蛋羹，我們就要從細節入手。
第一，口感想要滑嫩
必須要控制好雞蛋液和水的一個比例，最佳的比例是蛋液和水的比例在1:1.5，這個比例是恰巧合適的，而且要記住，要用溫開水，不要用冷水，這樣可以縮短蒸的時間，不會把雞蛋液給蒸老。
第二，不能出現「蜂窩」狀
雞蛋的外形不好看，蒸的時候還有蜂窩狀，那麼細節就在於沒有把氣泡去掉，當我們攪拌之後，雞蛋液當中會出現浮沫，上面有很多的氣泡，這個要去除掉，那麼蒸出來也會比較的鮮嫩，其次就是蒸的時候，最好是用錫紙或者是保鮮膜蓋一下，這樣水不會留進去。
第三：沒有腥味
蒸的時間要控制在10分之內，而且是開水下鍋蒸，這個液非常的重要，另外蒸好之後，我們可以來上一點蒸魚豉油，或者是涼拌醬油，一定要記住，醬油要選擇那種可以直接蘸著吃的，如果味道比較重，也可以自己調製料汁。
所以蒸雞蛋羹的具體方法？
把雞蛋打入碗中之後，不斷的進行攪拌，這個時候準備一點溫開水，把它按照我們剛才說的1:1.5的比例放進去，鍋中注入適量的開水，大火把它煮沸，然後把處理好的雞蛋羹放進去，記得蓋上錫紙或者是蓋上保鮮膜，中間用牙籤插個小孔，蒸的時間在8分鐘左右，這個時候基本就熟透了，取出來淋上醬油或者是自己做的料汁，就可以吃了。
蒸雞蛋羹看似非常簡單，但是這些細節不注意的話，味道就會大打折扣，所以想要吃到滑嫩爽口似布丁的雞蛋羹，就要學會用正確的方法去做。
