文：秦少油
尊重原創，轉載請註明出處
近代著名書法家李瑞清（1867-1920）的籍貫一般寫作江西臨川，實際上，李瑞清是地地道道的長沙「土著」。他生於長沙、長於長沙，他的父親李必昌在湖南為官三十年，他的岳父余祚馨為常德人。1891 年，李瑞清24歲，參加湖南鄉試，考取第一。此時，有人攻擊他「占籍」（類似如今異地高考），李瑞清才憤然將籍貫改為江西臨川，此後從江西考中舉人，進而考取進士，但他的整個朋友圈主要還是湖南人為主。其中譚延闓和著名書法家、衡陽人曾熙就是他最要好的兩位朋友。在《譚延闓日記》中，記載了他和李瑞清大量的吃喝故事，值得湘菜研究者注意。
一、晚清大變局中，李瑞清靠吃喝來隱身
在書法、教育等領域的貢獻之外，李瑞清也以精於美食著稱於世。「清道人」「梅庵」之外，李瑞清最負盛名的外號當是「李百蟹」，相傳他一餐飯能吃上百隻大閘蟹。在《先從兄清道人行述初稿》中，李雲麾寫道，辛亥革命之後，「時局驟變，故麕集於滬者多顛連愁苦，相向無可通融。兄惟日躑躅中逵，常晝不舉火。同年僚友及諸門弟子漸有知者，不時佽給，得少供饘粥。又念知兄喜啖，日饜兄於滬北一小閩菜館『小有天』，至有為『道道非吾道，天天小有天』耦語嘲之者。兄賦性狷介，不欲累人，受饗給，必酬以書畫。」這段話指出李瑞清與飲食的三層關係：第一，李瑞清本身喜好飲食；第二，李瑞清在辛亥鼎革以後，成為遺老流落滬上，生活境況不佳，朋友及弟子於是邀請他宴會，以此周濟；第三，這其中又以一些著名酒樓如小有天為最，成為李瑞清經常性光顧的飲食場所；第四，李瑞清接受宴飲邀約，往往回報書畫，以示償還人情。
李瑞清的宴飲活動主要發生在1912年辛亥鼎革以後的上海，記載這種宴飲資料最為詳實而豐富的當屬《譚延闓日記》。在李瑞清的朋友圈中，一般人最為注意都是他與曾熙的關係，實際上，譚延闓也是李瑞清晚年密友。關於李瑞清與譚延闓相交之深，李雲麾《先從兄清道人行述初稿》中稱譚延闓「致力民國而猶不忘清室，於兄亦稱至友，情與曾埒。」也就是說，譚延闓與李瑞清的關係之深，並不弱於熙和李瑞清的交往。譚延闓與李瑞清關係相當親密，有時候還替李瑞清買彩票。事實上，根據《譚延闓日記》記載，曾熙曾在譚延闓家任教，三人之間情感甚深。辛亥革命之後，譚延闓一度任湖南都督，不久卻多次流亡湖南省外，其中居停時間最長的地方就在上海。聚集諸多政壇、文壇各色人物的上海灘，成為當時密集的人際交往場所，各種宴飲活動接連不斷。
1915年，李瑞清居住在上海北四川路全福里二衖一號，距離譚延闓威海衛路住所並不遠。對李瑞清而言，是不忘恢復大清；對譚延闓而言則是保護民國並致力於回湘執政。一些共同的目標和湖南人的同鄉之好，令他們頻繁走動，宴飲頻密。在1914年、1915年、1916年這三年，他們的宴飲活動最為頻繁。凡此，《譚延闓日記》均有詳細記載。
根據《譚延闓日記》記載，最晚在1911年，李瑞清就與譚延闓相識。彼時作為各省爭取鐵路國有的代表，李瑞清和譚延闓在北京相遇，一同參加各類宴請。1911年閏六月初四日《譚延闓日記》，「九時起，即以騾車赴萬生園，於、寶兩侍郎之招。至門遇寶瑞臣，遂同入薈芳軒。張菊生、傅增湘、方玉山、李梅菴、達受甫、李柳溪、劉仲魯、宋芸子、於晦若均先在。待張季直至十二時乃來，遂入席，仲魯自為主人於別室，因不入座。菜則政治官報館庖人，甚好。」此後，他們還在聚美樓、臨川會館等地聚會，並且已經開始切磋書藝。這種早期的交往為日後他們在上海重逢埋下伏筆。
兩人大規模的宴請，要等到1914年。彼時譚延闓居留滬上，而李瑞清在上海已有兩年多時間。《譚延闓日記》最早記錄兩人宴飲發生在1914年2月27日，「至小有天，俞壽丞招飲，梅庵已在，相見大喜，以所攜酒痛飲盡醉，菜實佳，不負所聞。出，同梅庵至筠庵家，病已愈，坐良久，乃歸。」俞明頤宴客，給兩位老友提供了見面的機會，兩人相見大喜。此後一直到李瑞清逝世，只要譚延闓在上海，兩人幾乎每周都有數次宴會。這種宴會的頻繁，在近代文人交往中也不多見。
他們的宴飲的緣由五花八門，有的是娶媳婦、做壽等日常宴飲，有的是某人差事等賀喜，更多的是無目的的聚會和邀約。有時候是補祝生日。有的是餞行。有的是請託辦事。有的為古人如錢南園做生日。為此，他們甚至組織一元會，類似團購吃喝，AA聚會。當然，應當注意的是，《譚延闓日記》並未詳細記載他們在宴會上談論什麼，但這些宴會顯然帶有某種政治目的，如1915年6月4日、5日，李瑞清接連宴請梁啓超，邀譚延闓等人陪同。這一系列宴飲活動與李瑞清等遺老勢力試圖復辟很有關係。
二、「團購」、AA試吃這種聚餐模式，100年前就有了
早在1913年，李瑞清已經在小有天等地多次聚餐。這種聚餐原因是由於詩社淞社常在此地集會。這時李瑞清的朋友如樊增祥等人曾經組織一元會的社團，這一社團是以定期舉行宴飲活動相標榜。當時報紙曾作詩諷之：「道道非吾道。天天小有天。（小有天。酒館名）書如少師怪，畫比石濤顛。白吃一元會，（樊山諸人有一元會，每星期一宴飲，群以梅庵貧，免其出費）墨摩兩鼻煙。」
一元會可能是上海流行的AA聚會模式。在樊增祥等人的酒局中，他們免除了李瑞清的會費。而到了在1915年，譚延闓等人組織一元會，李瑞清也是重要成員。3月8日的《譚延闓日記》，「晚六時，與大武、呂滿同趁電車至悅賓樓，陳伯言、俞壽臣、李筠廠、張子武、成習之先在，宗子岱後來，惟李道士不至。一元會今日開始，而菜極惡劣，欲以水餃致飽，餃復作豆油氣，勉強塞腹，殊不饜望。惟子武、習之同唱粵謳尚佳耳。」這個圈子的一元會開始時，李瑞清並沒有參加。3月16日《譚延闓日記》，「偕大武、呂滿步入子武家，伯嚴、壽丞先在，道士、李三、成習之、宗子岱後來。聞李三得海州厘局長，為之一喜。主人設食尚精，惟燒鴨不如曩日，人出八角，尚不及一元也。」5月7日，「晡，偕大武、呂滿步至子武家，子武今日生日也。俞三、聶四先在，聶旋去。偕張、俞同附電車至古渝軒，伯嚴先到，久候，道士、李三乃來，以一元會為子武稱祝，酒攜二種，菜有九餚，皆精美矣，已醺然而散。」此時，一元會已經作為一個定期組織公開為李瑞清的弟弟餞行。10月3日日記，「俞三偕成習之來，子武亦至，發起吃一元會，遂同往古渝軒，（車中遇聶三）六人去七元，而菜殊平平，可怪。」10月12日日記，「晡，偕大武、呂滿附電車往古渝軒，道士、俞三、梁鬍子、成習之先在，宗子戴先在，一元會也。」可見譚延闓等人組織的一元會，持續時間將近一年。聚會的地點不拘一格，悅賓樓、古渝軒等地均是聚會場所。宴會上常常「八簋一面」。而當時菜餚價格也多以人均一元為標準，故而不及或超過時，譚延闓都會在日記中記載。一元會的固定成員在六七人左右。只是不知譚延闓等人組織的活動是否免除李瑞清的會費。
此外，李瑞清還曾組織磨耳會。7月5日日記，「晡，偕呂滿至李道士家，過章一山，談頃之去。遂偕李、呂率旭君及惠甫之子至別有天，道士請客也。一山、子武先來，頃之，宣古愚、周美權、張逖先父子、蕭某、宋某，凡十三人，所謂磨耳會也。酒則吾所攜，又所謂黃湯灌在狗肚矣。菜多而廉，僅七元，道士之調度工也。」李瑞清組織的磨耳會也是文人雅集之一種。這一頓李瑞清請客，僅僅花費七元，每人僅需五角左右，足見李瑞清是調度有方的點菜高手。
三、他能捧紅上海灘的酒樓，搞起家宴也不賴
根據《譚延闓日記》記載，兩人共同品嘗過的酒樓包括小有天、古渝軒、別有天、式式軒、翠樂居、春華樓、多一處、一品香等滬上著名酒樓。其中又以小有天最佳。譚延闓公開聲稱小有天勝過別有天。小有天作為重要的聚會場所，鄭孝胥、沈曾植、姚賦秋等人也常在此宴請。自1914年以來，《譚延闓日記》頻繁出現小有天。宴請的嘉賓有譚延闓、譚澤闓、俞明震、俞明頭、呂苾籌、陳三立、成習之、袁思亮、聶其傑等。據蔣維喬、鄭孝胥等人日記，則有張元濟、陸費逵、王培生、宗子岱、繆荃孫、朱祖謀、徐乃昌、吳昌碩等等。這些人主要由三個圈子構成：一部分以譚延闓等人為核心，這是以湖南人核心的圈子；另一類如張元濟等人，則是李瑞清入股商務印書館的商務印書館群體；此外鄭孝胥、繆荃孫等人，則是故清遺老的圈子。三個圈子人員互相重疊，李瑞清均與他們有密切往來。
各家餐館均有特定的主顧，如吳學廉與鄭孝胥等人主要的宴飲場所就是式式軒等，因這些餐館各有招牌菜。式式軒、多一處為川菜館子，而李瑞清喜歡的則是椒鹽蹄膀。小有天名菜有白菜加利雞，古渝軒菜餚則以萵苣白菜聞名。故而小有天的名聲可能伴隨著李瑞清而越發響亮，甚至當日本作家芥川龍之介來到上海時，也聽聞這個店子是李瑞清捧紅的。
1916年月份，小有天甚至擴大經營規模，1月11日《譚延闓日記》，「小有天新移，新居宏敞過前，清靜不及。」此外，這些餐館已經安裝電燈，是十足的新派酒樓，只是有時候備用煤氣燈。這些聚會有的是個人單獨買單，有的是兩人合請。他們赴宴已改換新式交通工具，或乘坐小汽車，或乘坐電車，有時是步行。而李瑞清並不那麼窮困，他還在商務印書館、華昌公司等地均有股票。1916年1月31日日記，「道士入梁璧元股二千金，以千六百元請撥湘帑，今日始交割清楚也。」可是這種狀況禁不住龐大家庭的開銷。1916年5月30日《譚延闓日記》，「晚飯，小飲。既罷，汪九與大武、呂滿出，余與道士、曾九談。道士言家庭困難，狀至欲泣下，可哀也。道士去，已十時，遂寢。」
此外，不少宴飲也發生在家庭之中。如張其鍠家，1914年3月31日日記，「傍晚，余偕大武步至子武家，壽丞、呂滿先在，見張叔宜，今日余假子武家請客也。道士、恪士、雲台，惟張十四未出，鰒魚及鴨皆不如前日，悽然有別感矣。九時乃散。」此外，有些宴會也在陳三立家。陳三立家的廚子還曾在李瑞清家做事。有時在袁海觀家，1914年12曰1日日記，「已一時，遂偕大武赴袁海觀之約，既至，李梅盦、何詩孫先在，並見其第四、第五兩兒，皆歸自瑞士國者。入席，皆自製菜，以鍋貼及瓢兒菜為佳，家常便飯，羊肉、牛筋，非例菜也。酒甚不佳，遂不多飲。」1915年2月3日在陳三立家，「赴陳伯嚴約，成習之、俞壽丞先在，遇李道士兄弟於門，愙士最後至。入席，有十碗一盤，豐腆甘腴，勝館子多矣。余攜酒罄，乃進王寶和，乃至不堪入口，程度之相去豈不遠哉。」家常風味往往勝過餐館菜餚。而無論在哪裡聚餐，他們似乎都自己攜帶酒水。1915年2月4日，「步尋久之，乃得陳伯嚴屋，俞大、俞三先在，陳人仙、李三後來。又頃，道士乃攜酒肴至。半自製，半由陳庖，陳庖故李廚也。飲李攜酒，亦不甚惡，此自苛求之過。十二餚皆豐腴可食，盡酒五瓶，尚不醉也，九時乃散。」這裡可見，家宴中不僅自備酒水，還可以攜帶菜餚。此外，諸人家中均有廚師，這些廚師之間也時常流動。這種流動性也為增強飲食交流奠定良好基礎。
—The End—
大家都在讀
●●●●●●
