圖說：樂斯福高級烘焙培訓師王莉 新民晚報記者 孫中欽 攝（下同）
在以」燕子酵母」聞名的樂斯福展台，麵包成了藝術品——高度均在1.65米左右的「東方明珠電視塔」和「艾菲爾鐵塔」毗鄰而立，成為這家連續四年參加進博會的法國企業向中國致意的方式。土耳其齋月面包、墨西哥亡靈麵包、義大利恰巴塔、俄羅斯大列巴……十幾種各國特色麵包組成了一組麵包牆，展示一場美食之旅。
「不是模型，都是真的麵包，從畫圖紙到拼裝，大概花了兩天。整座艾菲爾鐵塔，都可以吃！」一旁，一位身著大廚制服的女麵包師，主動解答著參觀者的疑問。
圖說：樂斯福展台麵包
她叫王莉，是樂斯福的高級烘焙培訓師，今年30歲出頭。年紀輕輕，她已經手握法國國家烘焙學院專業麵包師證書，擔任過法國麵包節評委。2020年1月，中國隊首度在有「烘焙世界盃」之稱的「路易·樂斯福杯」烘焙大賽中奪冠，她是中國隊主教練。
讓人意外的是，就在十多年前，她還只是一名普通得不能再普通的東莞打工女工，工作是在玩具工廠流水線上，把成品裝進盒子。
逆襲之路始於上海
在麵包牆上，王莉和她的團隊「皮」了一下——代表中國的「麵包」是一隻趴著熊貓「進寶」的大白饅頭。
而這或多或少也有著王莉的家鄉情緣。
她來自河南駐馬店農村，11歲時媽媽去世，爸爸要忙於生計，堅強的姑娘擔負起燒飯、掃除、照顧弟弟等幾乎所有的家務。雖然成績不錯，但是，初中畢業後，王莉還是決定放棄學業，去東莞打工。
玩具廠的工作單調枯燥，雖然很快就做了小組長，但王莉很快意識到，自己內心並不甘心過著這樣幾乎可以「一眼望到頭」的生活。經人介紹，她來到上海，在專為貧寒家庭子女提供免費烘焙學習的「海上青焙坊」學習烘焙——這一項目也曾獲評首屆「青年影響社會」上海十大「最具影響力」公益項目。
後面的故事如同一部傳奇——聰穎的姑娘很快從培訓中脫穎而出，獲得免費赴法學習烘焙的機會，回國後，她回校擔任老師，又在工作中被樂斯福看中。樂斯福請她入職，並為她提供了第二次赴法培訓的機會——這一次，她成了法國國家烘焙學院唯一的外籍學生。
聽懂麵團「說話」
王莉將自己獲得的一切歸結為兩個字——「幸運」。再想了想，她笑道，可能家裡種小麥，自己從小也沒少做饅頭，給麵包烘焙打下了專業基礎。
而手臂上的累累傷疤分明訴說著，她擁有的，遠不僅僅是「幸運」。
初到法國國家烘焙學院，她操作考始終全班第一，但是，其餘課程學習成了她最難的時刻——她從沒想過，除了技術，還要學經營，學法律，上文化和歷史課。有限的法語基礎，讓這個一貫堅強的姑娘無數次懷疑自己跳出「舒適區」的選擇，滿牆的N次貼，則最終為她換來了珍貴的烘焙證書。
她說，自己好像對自己也沒有「特別高」的要求，唯一的要求就是，「比其他同學做得好一點。」
「你看，一根好的法棍，刀口要均勻，要全部爆開，刀口呈現棕色，刀口下是金黃色，麵包其他部分是紅棕色，切開的話，裡面要呈現乳黃色，要有不規則的大氣泡……」王莉的烘焙之旅，始於每天製作200根法棍麵包。這種僅靠黃油、麵粉、水、酵母等四種最基礎原料的經典麵包，也是王莉的最愛。
王莉說，一個小環節的失誤往往會導致結果不盡如人意，沮喪難免。時間久了，她似乎已經可以和麵團對話，摸一摸麵團，麵團仿佛會告訴她，「快把我送進烤箱」「再等等，我還在努力發酵」。「烘焙就是一件特別神奇的事情，可能同一個麵團，溫度，濕度，放置時間長短不同，就會發生完全不一樣的結果。」 「酵母是活的，你會感受到它們在呼吸。」王莉說。
和進博結緣
圖說：王莉每年都參加進博會
這是王莉的第四屆進博會了。首屆進博會倒計時活動上，她帶領夥伴為活動提供麵包餐點。王莉帶隊參加的「路易·樂斯福杯」全球烘焙大賽亞洲區決賽，則在第二屆進博會現場舉行。這是此項賽事首次在上海舉行。中國隊一路過關斬將，代表亞洲出戰。
全球頂尖賽事的要求嚴苛而細緻，3名選手要在8小時內完成藝術麵包、歐包和甜麵包三項比賽，共計製作完成300多個麵包，麵包的色澤，都要憑藉色卡進行比對打分。
「王姐？神一樣的存在！她總是告訴我們，要有自己的風格，不要光知道怎麼做，要知道為什麼這樣做，多想一想原理。」進博會上，冠軍隊成員於鵬正好也來參展，特意過來和王莉打招呼。他回憶，出征前，每天單個選手訓練用掉的麵粉就要達到六七十斤。「一些歐洲的傳統麵包對我們來說完全是陌生的，我們就自己找資料，然後找老外，問他們是否能吃出家鄉的味道。」王莉說。就在本屆進博會召開前，她的團隊還「復刻」出了當年的藝術麵包類獲獎作品——一隻舉著「四葉草」的「音樂熊貓」。她說，進博會讓她和團隊獲得了和世界對話的機會，他們也想通過更大的舞台，讓世界知曉進博的魅力。
新民晚報首席記者 陸梓華
