本屆進博會除了展示最新產品及前沿技術外，還開展了多場精彩紛呈的論壇。11月6日下午，一場名為「AI人工智慧重新定義全球咖啡消費新方式」的圓桌論壇拉開帷幕。
長三角咖啡行業協會會長丁山作為活動嘉賓出席，記者對他進行了專訪。
丁山告訴記者，大家可能對自己身處的長三角咖啡行業協會不甚了解，其實它是一個幫助協會會員解決實際困難的協會，「咖啡是食品，食品安全是最重要的，現實里他們（協會會員）會面臨各種各樣的問題，我們除了幫他們解讀政策，解決問題外，協會還會通過活動、比賽、展演來推動整個長三角咖啡產業的發展。」
對於大部分都市人而言，咖啡不僅僅是一杯飲品，更是一種精緻生活的方式。如今的上海已成為全世界咖啡館數量最多的城市，並帶動整個長三角咖啡行業一起發展。對此，丁山認為，這些成績源於上海的咖啡文化及底蘊，「我從小就在父母的薰陶下開始喝咖啡，咖啡已經融入到我們這代上海人的血液里了。」
開咖啡館是一個高毛利、低利潤的行業，門檻比較低。雖然上海咖啡館數量達到規模化，但質量化標準亟待推行。「應該說，咖啡館抗風險能力較弱，如何在保證數量的同時增強其質量，是我們要考慮的。」據丁山介紹，上海在2019年就已推出了《咖啡廳（館）等級劃分與評定》，這也是全國唯一由地方政府推出標準來推動咖啡行業的政策，「這項評定標準會從咖啡館的空間，包括空間設置、裝修、燈光，服務員禮儀，咖啡師出品的品質，包括衛生和其他一些細節來進行打分制。」
對於咖啡行業在未來的發展，丁山認為，咖啡的毛利雖然很高，但去除房租和人工後，利潤並不高，所以咖啡標準化、智能化是一個趨勢，「智能化的便利性是人工無法取代的，標準化則可以避免人工受情緒和氣候等原因的影響，使咖啡保持始終如一的口感。」對於市面上越來越多出現的自助式AI咖啡機，丁山則認為隨著時代的更迭，AI機器人從點杯方式的交互到手臂遞杯的順暢度、柔順性跟人的手臂越來越接近，越來越人性化。
從專業人士的角度來看，如何評判一杯咖啡的好壞？在丁山看來，咖啡的好壞從來不能以價格來界定，「生活本就是五顏六色的，每個人的口味不一樣，有人喜歡喝速溶，有人喜歡喝加糖的，有人喜歡喝精品冠軍豆，有人則認為家門口的小咖啡館最好喝，千人千面，適合自己口味的咖啡就是一杯好咖啡。」
記者 / 張益
編輯 / 陳露露
圖片 / 王登軒
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